 성경에 자주 등장하는 감람나무의 열매가 바로 올리브다. 올리브는 지질 함량이 풍부해 기름으로 많이 섭취한다. 올리브유에는 올레산이 특히 많은데 65~85%가량이 올레산이다. 반면 리놀레산은 적어서 보관만 잘하면 산화되지 않는 장점도 가지고 있다. 지중해를 대표하는 과실, 올리브 지중해를 대표하는 과실 중 올리브를 빼놓을 수 없다. 성경에 자주 등장하는 감람나무의 열매가 바로 올리브인데, 감람나무는 고온 건조한 지중해성 기후에서 잘 자란다. 올리브는 단단한 껍질이 있고 맛이 쓰기 때문에 자연상태 그대로는 먹기 어렵고 일정 수준으로 가공해야 한다. 통상적으로 소금물이나 알칼리 용액을 사용해 쓴맛을 제거하고 이를 발효시키거나 열로 익힌 후 숙성하는 방식으로 가공하게 된다. 유럽의 지방마다 가공법에 조금씩 차이가 있기 때문에 어디서 만들었는지에 따라서 풍미가 달라진다.  질 좋은 지질성분 풍부해 올리브의 주요 성분은 지질이다. 통상 35~70%가량의 지질이 함유된 것으로 알려져 있다. 지질 함량이 풍부하므로 올리브유를 만들 수 있는 것이다. 다른 기름과 달리 정제과정을 거치지 않아도 될 만큼 양질의 기름이 나오기 때문에 올리브유는 올리브의 독특한 향을 품고 있다. 특히 처음 추출되는 올리브유는 ‘엑스트라 버진’이라고 불리며 많은 사람의 사랑을 받고 있다. 이후에 착유 되는 기름은 향이 너무 강해서 기호성이 떨어지기 때문에 콩기름 등 다른 기름과 혼합하여 사용하는 경우가 많다. 올리브유에는 올레산이 특히 많은데 65~85%가량이 올레산이다. 반면 리놀레산은 적어서 보관만 잘하면 산화되지 않는 장점도 가지고 있다. 올리브유는 유럽의 수많은 요리의 재료로 사용되고 있고 약용이나 화장품 용도로도 활용성이 좋다. 심혈관 건강에 유용 올리브유는 건강에도 그만이다. 세계에서 가장 지질 섭취가 많은 지역 중 하나로 그리스의 크레타섬이 꼽히는데, 필요 칼로리의 무려 45%를 지질로 섭취하는 것으로 전해진다. 크레타섬 사람들의 주요 지질 급원이 바로 올리브다. 보통 지질 섭취가 높으면 혈중 중성지질이나 LDL 콜레스테롤 문제가 발생하곤 하는데 특이하게도 크레타섬 사람들은 심혈관 질환도 적고 수명도 길다. 올리브유의 건강증진 효과 덕분이다. 올리브유의 풍부한 불포화지방산이 혈액의 응고를 막고 중성지질을 조절해주는 것이다. 실제로 미국 미네소타 대학의 연구에서 올리브유를 많이 섭취할수록 심장질환으로 인한 사망률이 낮아지는 것으로 확인되기도 했다. 비할 수 없이 가치 높은 건강 오일 올리브유는 이미 기호식품이자 건강식품으로 전 세계적인 인기를 얻고 있다. 생활습관병이 증가하는 요즘 올리브의 인기는 더욱 상종가다. 근래 우리나라에서는 크릴 오일, 대마씨유 등이 건강한 오일로 큰 인기를 얻기도 했다. 건강증진 효과를 생각하면 올리브유 역시 최고의 건강 오일 중 하나라고 할 수 있다. 올리브는 지금도 많은 사랑을 받고 있지만 앞으로도 그 인기가 식지 않을 것이다. |
성경에 자주 등장하는 감람나무의 열매가 바로 올리브다. 올리브는 지질 함량이 풍부해 기름으로 많이 섭취한다. 올리브유에는 올레산이 특히 많은데 65~85%가량이 올레산이다. 반면 리놀레산은 적어서 보관만 잘하면 산화되지 않는 장점도 가지고 있다.
지중해를 대표하는 과실, 올리브
지중해를 대표하는 과실 중 올리브를 빼놓을 수 없다. 성경에 자주 등장하는 감람나무의 열매가 바로 올리브인데, 감람나무는 고온 건조한 지중해성 기후에서 잘 자란다. 올리브는 단단한 껍질이 있고 맛이 쓰기 때문에 자연상태 그대로는 먹기 어렵고 일정 수준으로 가공해야 한다.
통상적으로 소금물이나 알칼리 용액을 사용해 쓴맛을 제거하고 이를 발효시키거나 열로 익힌 후 숙성하는 방식으로 가공하게 된다. 유럽의 지방마다 가공법에 조금씩 차이가 있기 때문에 어디서 만들었는지에 따라서 풍미가 달라진다.
질 좋은 지질성분 풍부해
올리브의 주요 성분은 지질이다. 통상 35~70%가량의 지질이 함유된 것으로 알려져 있다. 지질 함량이 풍부하므로 올리브유를 만들 수 있는 것이다. 다른 기름과 달리 정제과정을 거치지 않아도 될 만큼 양질의 기름이 나오기 때문에 올리브유는 올리브의 독특한 향을 품고 있다. 특히 처음 추출되는 올리브유는 ‘엑스트라 버진’이라고 불리며 많은 사람의 사랑을 받고 있다. 이후에 착유 되는 기름은 향이 너무 강해서 기호성이 떨어지기 때문에 콩기름 등 다른 기름과 혼합하여 사용하는 경우가 많다.
올리브유에는 올레산이 특히 많은데 65~85%가량이 올레산이다. 반면 리놀레산은 적어서 보관만 잘하면 산화되지 않는 장점도 가지고 있다. 올리브유는 유럽의 수많은 요리의 재료로 사용되고 있고 약용이나 화장품 용도로도 활용성이 좋다.
심혈관 건강에 유용
올리브유는 건강에도 그만이다. 세계에서 가장 지질 섭취가 많은 지역 중 하나로 그리스의 크레타섬이 꼽히는데, 필요 칼로리의 무려 45%를 지질로 섭취하는 것으로 전해진다. 크레타섬 사람들의 주요 지질 급원이 바로 올리브다. 보통 지질 섭취가 높으면 혈중 중성지질이나 LDL 콜레스테롤 문제가 발생하곤 하는데 특이하게도 크레타섬 사람들은 심혈관 질환도 적고 수명도 길다. 올리브유의 건강증진 효과 덕분이다. 올리브유의 풍부한 불포화지방산이 혈액의 응고를 막고 중성지질을 조절해주는 것이다. 실제로 미국 미네소타 대학의 연구에서 올리브유를 많이 섭취할수록 심장질환으로 인한 사망률이 낮아지는 것으로 확인되기도 했다.
비할 수 없이 가치 높은 건강 오일
올리브유는 이미 기호식품이자 건강식품으로 전 세계적인 인기를 얻고 있다. 생활습관병이 증가하는 요즘 올리브의 인기는 더욱 상종가다. 근래 우리나라에서는 크릴 오일, 대마씨유 등이 건강한 오일로 큰 인기를 얻기도 했다. 건강증진 효과를 생각하면 올리브유 역시 최고의 건강 오일 중 하나라고 할 수 있다. 올리브는 지금도 많은 사랑을 받고 있지만 앞으로도 그 인기가 식지 않을 것이다.
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