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[푸드메틱] 영양까지 풍부한 식이섬유의 보고 귀리

단백질, 지질 함량 높은 특이한 곡식

김재련 기자   |   chic@beautynury.com
입력시간 : 2018-06-12 18:27:00
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귀리는 밀이나 보리 등 다른 곡식에 비해서 재배의 역사가 길지는 않은 편이다. 그러나 곡류 중에서는 단백질 등 영양소의 함량이 높아 근래 들어 건강식으로 인기를 끌고 있다. 모양이 보리와 비슷하나 조금 길쭉한 편이다. 귀리는 단순한 영양식품의 개념을 넘어서 슈퍼푸드로 불리기도 한다. 귀리에 풍부한 식이섬유가 생활 습관병을 관리하는데 큰 도움을 주기 때문이다. 귀리에 함유된 식이섬유 성분은 적은 양으로도 포만감을 느끼게 하고 식후 혈당상승을 억제하는 역할을 한다. 또한 콜레스테롤 조절에도 도움을 줄 수 있다. 

소화 잘되는 영양 곡물 귀리
귀리는 밀이나 보리 등 다른 곡식에 비해서 재배의 역사가 길지는 않은 편이다. 그러나 곡류 중에서는 단백질 등 영양소의 함량이 높아 근래 들어 건강식으로 인기를 끌고 있다. 모양이 보리와 비슷하나 조금 길쭉한 편이다.

서양에서는 귀리를 가루로 만들어 죽처럼 만든 오트밀을 아침식사로 먹는 경우가 많다. 독특한 맛이 있고 소화도 잘되는 식품이다. 감자와 섞어서 밥을 짓거나 피와 섞어 죽을 쑤어 먹기도 한다.

귀리는 말의 사료로 가장 적합한 곡식으로 불리기도 한다. 말은 소화불량을 잘 일으키는 동물인데 귀리로 만든 사료를 먹이면 소화불량을 일으키지 않는다. 소화흡수가 잘되는 귀리의 특징 때문이다.

다양한 영양 성분 함유
귀리가 관심을 끌고 있는 이유는 탄수화물을 주로 함유한 다른 곡류에 비해 단백질·지질(脂質)의 함량이 높기 때문이다. 또 단백질의 아미노산 조성도 쌀과 유사하여 곡류 가운데서는 영양가가 높은 편으로 알려져 있다. 이 외에 비타민B를 비롯해 식이섬유, 무기물질, 스테롤, 스테로이드사포, 유기산, 쿠마린, 스코폴레틴 등의 성분도 들어있다. 

식이섬유 많아 서양에서 인기
이제 귀리는 단순한 영양식품의 개념을 넘어서 슈퍼푸드로 불리기도 한다. 귀리에 풍부한 식이섬유가 생활 습관병을 관리하는 데 큰 도움을 주기 때문이다. 귀리에 함유된 식이섬유 성분은 포만감을 느끼게 하고 식후 혈당상승을 억제하는 역할을 한다. 또한 콜레스테롤 조절에도 도움을 줄 수 있다.

육류 위주의 식생활을 하는 서구에서는 귀리와 같이 식이섬유가 풍부한 음식이 대단히 가치있게 받아들여지는 것이 사실. 서양인들이 오트밀 등을 통해 귀리를 충분히 먹으려고 노력하는 이유도 이 때문이다. 

건강기능식품 원료로도 활용
해외에서는 귀리를 함유한 식품을 아주 쉽게 찾아볼 수 있다. 식사 대용으로 섭취하는 시리얼류의 식품 상당수가 귀리를 활용하고 있고, 빵류 제품에도 귀리가 많이 들어간다. 또 귀리 식이섬유만을 추출하여 보충제 형태로 먹는 사람들도 많다. 우리나라에서도 귀리는 건강기능식품 원료로 인정받고 있다. 귀리 식이섬유를 함유한 제품의 경우는 일일 섭취량에 따라 콜레스테롤 조절, 혹은 식후 혈당상승 억제 등의 기능성 표현을 할 수 있다.
 
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